Nói tới món ăn nổi tiếng của Bắc Kinh, người ta sẽ ngay lập tức nhớ ngay tới Vịt quay Bắc Kinh. Thực ra, món ăn này không phải có nguồn gốc từ Bắc Kinh mà là từ món vịt quay Quảng Đông phát triển thành.
Món Vịt quay xuất hiện lần đầu tiên vào thời nhà Nguyên (1206-1368). Đến triều Minh, món ăn này đã trở thành một trong những món ăn chính của nhà vua. Sau đó, Vịt quay có mặt trong thực đơn của một nhà hàng nổi tiếng tại Bắc Kinh vào năm 1416 và được nhiều người yêu thích, mong muốn tới nhà hàng để thưởng thức đặc sản thơm ngon này. Từ đó, Vịt quay được xem là đặc trưng cho nền ẩm thực của Bắc Kinh nói riêng, ẩm thực Trung Quốc nói chung.
>> Máy quay vịt bằng điện giá tốt
Món vịt quay Bắc Kinh thường chọn những con Vịt được lấy ở Nam Kinh. Vào tháng 9 khi lúa chín vàng cũng là thời điểm vịt ngon nhất mập nhưng lại không nhiều mỡ, da căng và không bị trầy xước, mỗi con vịt nặng từ 3 - 4 kg. Sau khi lựa chọn được những con vịt ngon nhất, các đầu bếp sẽ làm sạch và ướp chung với mạch nha và gia vị giấm đỏ, đường, muối và ngũ vị hương. Công đoạn này được các đầu bếp lặp đi lặp lại nhiều lần cho đến khi gia vị đã ngấm hết vào da vịt.
Không chỉ cầu kỳ trong quá trình tẩm ướp mà quá trình quay vịt cũng là một phần mang tầm quan trọng. Loại củi dùng để nướng món vịt này thường là loại gỗ lấy từ cây long não hoặc cây ăn trái. Mùi thơm của gỗ sẽ làm tăng thêm hương vị cho món thịt này. Khi nướng món ăn này, các đầu bếp phải xoay vịt theo bốn phía để ức, lưng và hai cánh được chín vàng đều. Để thịt bên trong được chín mềm người ta sẽ cho một ít nước vào bên trong bụng vịt, nước sôi sẽ giúp hầm bên trong của vịt, giúp cho vịt mau chín hơn. Một con vịt quay ngon sẽ có lớp da giòn màu nâu bánh mật, giòn giòn, béo béo nhưng lại không quá ngán, nhưng bên trong thịt lại mềm thơm dễ chịu.
Đi kèm với những miếng thịt vịt thơm ngon là nước chấm với hai kiểu cổ truyền và cách tân hiện đại. Loại cổ truyền được làm bằng đậu xị tức là những hột đỗ tương hay đậu nành đã ủ lên men nghiền ra trộn với tỏi. Tùy vào sở thích mỗi người nên chọn kiểu nước chấm khác nhau. Còn kiểu cách tân cổ điển được chế biến bằng cách pha tỏi nghiền, chút dầu mè và chút nước tương xì dầu lỏng.
Tại các nhà hàng, món ăn này được đầu bếp cắt thành những lát mỏng, một số nhà hàng sẽ phục vụ món vịt với phần da và thịt riêng biệt, còn phần xương thì dùng để nấu súp.
Với hương vị thơm ngon của món vịt, món này bài bản từ cách làm đến cách ăn, vì thế người ta cũng ăn với nhiều cách khác nhau. Có ba cách để thưởng thức nó, nhưng cho dù với cách nào, thực khách cũng đều có thể thưởng thức được hết vị thơm ngon của vịt quay.
Cách phổ biến nhất là ăn với một loại bánh bột mì gọi là "bạc bỉnh". Đầu tiên, trải miếng bánh bạc bỉnh này lên đĩa rồi quệt lên một chút nước tương trên mặt bánh, sau đó ta để vào đó một miếng da vịt rồi cuốn lại chung với một cọng hành hương sống ngắn chẻ hơi toe hai đầu. Về loại bánh ăn kèm thì ngoài thứ bạc bỉnh thì tùy nơi có thể thay bằng loại bánh mè, hay bánh màn thầu.
Một số thực khách tinh ý có thể ăn kèm với dưa chuột hoặc cà rốt. Việc ăn vịt quay kèm với những loại rau như hành tây, tỏi hay dưa chuột không những làm tăng hương vị của món ăn mà con có tác dụng làm tăng hàm lượng vitamin C được hấp thụ vào cơ thể, giúp tiêu hoá rất tốt.
Có một số vị khách không thích ăn thịt vịt với hành tây hoặc tỏi, lại thích ăn những miếng da vịt được quay giòn vừa thơm vừa ngậy, và chấm với những viên đường nhỏ. Đây là cách ăn yêu thích của những cô gái hoặc các trẻ em.
Vịt quay Bắc Kinh được các nhà khoa học đánh giá là có lợi cho sức khỏe bởi vịt được nuôi bằng thức ăn thiên nhiên và cách chế biến rất khoa học, được quay cách xa ngọn lửa nên không bị ám khói. Đặc biệt nguyên liệu mang lại màu đỏ tươi cho món vịt quay được chiết xuất từ gạo lên men giúp cải thiện sức khỏe, giảm nguy cơ đau tim và bởi thế được coi như một thảo dược.
Khi đặt chân đến Bắc kinh, du khách có thể bắt gặp món ăn này ở rất nhiều nơi từ cao cấp đến bình dân. Nhưng để thưởng thức món ăn này một cách đúng điệu thì hãy ghé đến 5 nhà hàng dưới đây:
Nhà hàng Quanjuede là một trong 5 nhà hàng vịt quay Bắc Kinh ngon nhất ở thủ đô Bắc Kinh và có chi nhánh trên toàn cầu. Vì đã mở cửa kinh doanh hơn 100 năm nên nghệ thuật để lựa vịt, ướp vịt và quay vịt của những đầu bếp ở nhà hàng này đều rất điêu luyện, có kinh nghiệm lâu năm. Do vậy, rất nhiều người địa phương đều giới thiệu cho du khách nước ngoài đến thưởng thức món vịt quay Bắc Kinh tại nhà hàng này.
Nhà hàng Yulin ở Bắc Kinh mở cửa kinh doanh từ năm 1993 bởi một đầu bếp đến từ tỉnh Sơn Đông. Nên du khách sẽ được ăn thử món vịt quay Bắc Kinh với phong cách ẩm thực Tây Bắc khá lạ miệng. Không khí bên trong nhà hàng được trang trí sang trọng, nhân viên thì phục vụ chu đáo và thực đơn có cả tiếng Anh dành cho khách du lịch nước ngoài. Do vậy, nơi đây cũng thường xuyên đông người đến ăn, nhất là vào cuối tuần.
Nhà hàng Dadong: Được thành lập vào năm 1985, nhà hàng Dadong chính là một trong những nhà hàng vịt quay Bắc Kinh ngon nhất vì đã mang lại sự sáng tạo mới lạ cho món ăn truyền thống đã quá nổi tiếng của người Trung Quốc. Những người đầu bếp sẽ ướp vịt với 8 loại nước sốt khác nhau và thực khách có 3 cách để thưởng thức món ăn này. Bên cạnh đó thì bánh bao hấp cũng được phục vụ kèm theo vịt quay Bắc Kinh.
Nhà hàng Pianyifang: Với lịch sử hơn 600 năm, nhà hàng Pianyifang là một trong các nhà hàng lâu đời nhất ở Bắc Kinh. Và cách chế biến món vịt quay Bắc Kinh của những đầu bếp ở đây cũng rất cổ điển. Những con vịt sẽ được treo trên một bếp than hình trụ để nướng. Nhờ vậy mà da vịt giòn nhưng không bị cháy, lớp thịt bên trong vẫn mềm chứ không bị khô.
Nhà hàng Dayali: Đầu tiên, đây chỉ là một nhà hàng nhỏ bán vịt quay Bắc Kinh mở cửa vào năm 1997. Nhưng sau hơn 15 năm kinh doanh, thương hiệu này đã phát triển thêm 38 chi nhánh khác nhau trên khắp cả nước. Trong đó có 30 chi nhánh là ở Bắc Kinh nên du khách sẽ dễ dàng tìm thấy nhà hàng này nằm gần khách sạn hay nhà nghỉ mà du khách đang lưu trú. Giá tiền thì không quá mắc nên nhiều khách du lịch cũng thường ghé nhà hàng Dayali để thưởng thức món Vịt quay Bắc Kinh.
Sẽ là một điều rất đáng tiếc nếu du khách đang đi du lịch Trung Quốc mà lại không nếm thử hương vị món vịt quay Bắc Kinh trứ danh ngay tại quê hương xuất xứ của nó. Dư vị của món ăn "quốc hồn, quốc túy" này chắc chắn sẽ đọng lại mãi trong lòng du khách.
